历史文化纪录片《为什么说客家酿豆腐就是“有肉馅的豆腐”?》附纪录片资源大合集下载
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客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“镶”或“植人馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。具体做法是,把猪肉用刀反复地制,调味做成馅料,然后用手指在豆腐块中轻轻插一个小洞,塞人适量以肉类为主的馅料,然后以煎、焖、煲、
炸或蒸等烹调方法烹调至熟。可以煮一些酱淋在上面。因其做法简单,取材普通,因此深受客家人喜爱。“酿豆腐”的烹调方法非常讲究。不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样。豆腐在“酿”之前煎过或者炸过的话,味道也不一样,甚至同样采用“煎”的烹调方法,倒扑煎和正放煎风味也不一样。在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐,“酿”好煎熟,置人砂锅中,每餐取出若干作菜肴,剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质,直至全部吃完。
馅料是酿豆腐
为什么说客家酿豆腐就是“有肉馅的豆腐”?
为什么说客家酿豆腐就是“有肉馅的豆腐”?
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