历史文化纪录片《顺德菊花鱼生做之前为什么要“瘦身”?》附纪录片资源大合集下载
https://cdn.6867.top:6867/1AA/2022/12/08/0c34bebf61a1f.jpg历史文化纪录片《顺德菊花鱼生做之前为什么要“瘦身”?》附纪录片资源大合集网盘/迅雷高清1080P/720P纪录片下载
顺德自古就是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚,素有“食在广州,厨出风城”一说。
顺德菜是粤菜的一个重要分支,但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味,
亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材,顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角,与各色食材相结合,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外,顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼等等。
用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍,经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”,鲜美嫩滑,恰到好处。鱼买回来,先放在山泉水饿养“瘦身”几天,消耗体内脂肪,经此做出来的鱼生则肉实甘爽。
菊花鱼生的做法首先是选鱼。鱼有许多种,最常见是四
顺德菊花鱼生做之前为什么要“瘦身”?
顺德菊花鱼生做之前为什么要“瘦身”?
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