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纪录片《年夜饭》解说词-第三集《寻·独运的匠心》

2019-2-10 22:27| 发布者: 小白兔| 查看: 61| 评论: 0

摘要: 纪录片《年夜饭》是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿继《风味人间》之后的又一新作。《年夜饭》在2019年猪年大年初一开播,每天一集。纪录片部落整理首发该系列纪录片的解说词文案,纯手打word文字版解说词,全网首发。 ...


纪录片《年夜饭》是《舌尖上的中国》总导演陈晓卿继《风味人间》之后的又一新作。《年夜饭》在2019年猪年大年初一开播,每天一集。

纪录片部落整理首发该系列纪录片的解说词文案,纯手打word文字版解说词,全网首发。



纪录片《年夜饭》解说词-第三集【寻】独运的匠心



湘江从永州蓝山出发,自西向东流出一片辣域。泊岸橘子洲头,又一路北去洞庭湖,打开了湘菜走向世界的丝路。


八百里洞庭,烟波浩渺,滋养着原生态的鱼米稻香。鳙之美者在于头,一个鱼头三钱参。风靡地球村的剁椒鱼头,凭借着鸿运当头,年年有余的好彩头,成为了家家年夜席上必不可少的经典菜品。


民间有句俗语:鳙鱼肉,肉馒头。可见鳙鱼肉质肥沃饱满且营养价值极高。剁椒蒸鱼头一定要用新鲜的鳙鱼头。张小春十分了解,越是好的食材,越是需要精心的制作,方能将食材本身的优质开发到最大的程度。作为蒸鱼头所使用的剁椒,必须选用新鲜去蒂的小米椒,放入木桶中,剁碎,加盐搅匀后放入坛中发酵20天而成。热锅起油,倒入姜末,蒜蓉。蒜蓉不要切太碎,保持颗粒状,出锅后才有立体感,大炒出酥咸的香味后再加入精心调制的剁辣椒,所有的调味碰撞到了一起,经旺火翻炒,很快便升腾出明快的香气。


将其盛出码在鱼头上,红黄绿白数色相应,共同散发出浓烈的香味。为了让鱼头内部受热更加均匀,需在锅中加水,待大火上汽后,放入鱼头蒸约12分钟,时间需控制的刚刚好,即使鱼肉鲜甜又能够完美保留住剁椒的生脆口感。时间一到,即刻开盖。放上碧绿的葱花,顿时间,莹白的鱼肉与鲜红的剁椒相应成趣,令人垂涎。一道名菜,往往需要历经数代匠人的精心打磨,美食如是,工匠亦如是。


【那我们把它挂到那个上面去好吧,好,走。】

【成老师是一位对工作非常负责任地好领导。】


这个被小王叫做师傅的人正是高级工艺美术师,中国刺绣艺术大师成新湘。从1989年进入湘绣研究所起,29年间的每个清晨,成新湘都会把绷架安放在自然光线最好的地方,低眉端坐,用一根根比头发丝还要细的蚕丝作画。或山水,或动植。沉浸在心无旁骛,一针一线的世界里。


成千上万次的劈线,穿针,刺绣,只为了最终完美的艺术呈现,每一幅作品背后都凝聚着无数匠人的汗水,智慧和情感。现在的成新湘正致力于湘绣的普及与传承,让更多的年轻人喜欢上湘绣,将这一脉湖湘艺术发扬光大。


【你这比一下颜色差不多,你就拿这个颜色缝不,你缝的时候就,你给他那个颜色出来,不要用男的话,那我们用蓝的可以稍微亮一点点这里,你就把这里先把她拉出来,先把她拉出来知道吧。】


【我觉得我们新一代的湘绣人也要不忘初心,继续前行。】


【我希望大家都来关注我们的湘绣,热爱我们的湘绣。我们年夜饭上的剁椒鱼头,其实跟我们做湘绣一样,也是要非常专注的去把这个事做好。】


【葱要留一点,要放鱼头的。开始蒸了。】

【剁椒鱼头出锅了。】

【来了来了,吃年夜饭了,快点上菜了。】


在漫长的岁月里,总有一些味道经得起时间的磨砺,保留了下来。相对于技巧,倾注的心意才最值得回味。


【新年快乐!来来来。】


【我希望他们就是首先要非常热爱自己的这份事业,然后我们才能更好的去传承和发展。】


上下五千年时光的氤氲,徜徉在每一位中华匠人的心中。他们以精益求精之决心,以孰能生巧之慧心,以持之以恒之耐心,以守正创新之雄心,诠释着匠心精神。而守住这份匠心的,是匠人追求的时代夹缝。在传承中创新,在坚持处升华,在细微处彰显卓越。



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