《Anthony Bourdain: Part Unknow》是一个现象级的节目，纪录片拍摄手法，精美的声画制作，是全球美食节目的标杆作品。它不仅带给你当地的美食，也让你看到更多当地的文化与人物。  《安东尼•波登：未知之旅》第10季 来源：CNN 这部美国有线电视新闻网（CNN）的美食节目由著名主持人安东尼•波登（Anthony Bourdain）为主角带领下寻访世界各地的美食及当地人文，从2013年开始至今，现在已经出品了6年共12季上百集的作品。而在18年它的第10季作品终于拿到艾美奖最佳声音编辑与最佳声音混录两项声音大奖。 无论那个国家和文化多么熟悉或多么陌生，著名主持人安东尼•波登都会把人们聚集在一起，共同分享我们所能分享的一切 - 一顿饭，一到两次大笑。延续每一季每一集都介绍世界一个地方的美食，第10季影片跨度同样很大，不仅有尼日利亚拉各斯（Lagos）和新加坡等偏远地区的港口城市，还将观众带到了离家更近的地方，如西雅图和匹兹堡等城市。 虽然这个长期播出的剧集在身体上无法取悦味蕾，但它从未停止成为眼睛和耳朵的盛宴。它已经赢得了5项艾美奖，并获得了超过30项艾美奖提名，从编剧脚本，摄影，剪辑到声音编辑和混音。 声音是由来自纽约的String＆Can公司负责的领域。终混师/音效编辑Benny Mouthon，CAS的Brian Bracken迄今每年的艾美奖非叙事纪录单元，都得到最佳声音编辑与最佳声音混录两项提名，当然还包括CAS这样的协会专业奖。18年，Mouthon因其在“拉各斯”的成功而获得“非叙事纪录片最佳混音”，而Bracken因其在“西雅图”的工作获得了艾美奖“非叙事纪录片最佳声音编辑”大奖。在这里，Bracken和Mouthon分享了如何用声音描绘Anthony Bourdain旅程生动的细节。 看预告片，《Anthony Bourdain: Part Unknow》第10季第7集-西雅图： Q 从声音编辑角度来看，第10季与第9季相比如何？ Brian Bracken（以下简称BB）： 同每季一样，剪辑师为我们提供了完美的视觉体验。在“西雅图”这一集中，剪辑是 Nick Brigden。他总能发挥他的剪辑才能。《未知之旅》每一集都有自己独特的风格，并以这种方式保持一致，每一集都可以独立存在。  《未知之旅》终混师/音效编辑总监Benny Mouthon，Brian Bracken 来源：CNN Q 在“西雅图”这集结束时，剧集中的人物与Mark Lanegan一起歌唱“Strange Religion”。那里的声音做了什么？ BB：这都是被剪辑师剪进去的。同期录音与音乐和画面同步。在混音方面，我们在你听到他们的那些声音播放出来的地方只混音了很少的同期录音，但它非常微妙。那里没有做太多的编辑。我只是让音乐与同期声一起播放出来。  Anthony Bourdain在西雅图 来源：CNN Q 声音编辑方面，“西雅图”这一集中最棘手的场景是什么？ BB：我会说是慢动作的声音。那些事情总是比行人的脚步声更棘手。当Bourdain和他的客人在Revel用餐时，剧集中间使用了一个蒙太奇。厨师在煎锅里煎着泡菜薄饼，然后在翻转前在那里来回旋转薄饼。煎锅里放着食物，烤架上翻着肉。这是一个比较棘手的部分，因为慢动作的声音是个大麻烦。 以煎饼在锅中发出咝咝声和旋转声为例，我完成它的一种方法是用一个嘶嘶声覆盖那个镜头，而不用担心声音同步问题。然后我用一半速度去播放它，并采用我的自动调音来强调煎饼在锅中。因此，嘶嘶声听起来很激烈，但实际上声音文件是一个不断发出的嘶嘶声。 当他们用刀切食物时，当他们放下食物并将刀拽回来时，我喜欢在刀声响中添加一点混响，混响结尾处为下一个音效添加给一个很好的衔接。 所以这些都是可以让你变得越来越有兴致的环节。脚步声只是脚步声；你真的不能用他们做任何其他有趣的事情。当你敢于冒险做什么的时候，那就是你最有兴致的时候。  Anthony Bourdain在西雅图的Vashon岛上拍摄 来源：CNN Q 在第10季你所做的所有剧集中，为什么考虑“西雅图”这集去入围评选艾美奖声音编辑奖项？ BB：我在这集中的声音基于现实，我主要是去强调一些细节。但我并不想过于花哨，我试图让它听起来尽量真实一些。就餐厅背景声而言，我尽可能地在让对白更干净纯粹，然后采用立体声的群杂或立体声的餐厅氛围来扩大立体声的感觉。此外，我添加了一个不同餐厅的单声道背景声音，将对白和立体声氛围结合在一起。  西雅图的种植园拍摄 来源：CNN Q 对于人群氛围，是否所有素材都来自同期录音？或者，您是否使用素材库的声音增强了同期录音？ BB：我会说这应该是各占一半吧。任何慢动作都是设计出来的。我看到整个房间里弥漫着的安静 - 听起来麦克风还没被抬起来，我会用声音表现它。如果我不喜欢同期录音或它的音质，或者有人在后台大声说话，我会把它换掉。我希望对白尽可能干净地表现出来，所以我会换掉任何令人分心的东西，这就是为什么它会各占一半。这就是为什么我没有刻意去增强同期录音。  Anthony Bourdain在“大排档” 来源：CNN Q 让我们再来看看“Lagos拉各斯（尼日利亚海港）”。这一集使用了令人难以置信的声音拼接，它是音乐和音效的混合体。那些是如何创作的？ Benny Mouthon (BM)：总的来说，“Lagos拉各斯”的音乐与“西雅图”那集的音乐截然相反。他试图让“西雅图”的声音尽可能真实，但“Lagos”更像是对这座城市的诠释。摄制组用Super 16胶片摄影机拍摄了很多镜头，而不是用高清摄影机拍摄所有内容。他们想要寻求一种不同的，另一种真实的风格。 在声音方面，我在“Lagos”中使用的大部分内容都是由剪辑师亨特·格罗斯（Hunter Gross）剪辑的，他尽可能地尝试使用同期录音。他的剪辑风格很有趣：他喜欢快剪，这在他过去的剧集中也是显而易见的。他将采取同期声音为剪辑基础 - 例如在第二幕，Computer village后面那一幕，有一群人用木棍在地面上的一个大锅里捣山药，所以他用那个同期录音与节奏进行同步，通过从Computer village之前添加的科技声音和哔哔声来结合歌曲，通过音乐表现出来并带我们进入其余场景。 当我拿到这集开始做声音时，实际它已经由剪辑师完成了好多。我的工作是通过填补一些立体声效果来让已经存在的效果更明显有效，并将这些混音在一起。 而这一集的最大挑战是使大响度的声音去符合CNN广播规范。  Anthony Bourdain在拉各斯的Lagos Hausa社区人士共进午餐 来源：CNN Q 提到混音，你做这些声音拼贴的目标是什么？你是如何让他们符合CNN广播规范，同时让他们保持动态化和有趣？ BM：这是一个双管齐下的方法。第一个问题是那里有很多素材; 这部剧节奏明快，声音非常厚实，音层非常多。与此同时，同期声有很多的问题。当我向制片人询问时，他说Computer Village 拍摄特别困难。电线杆上挂满了电线，对电网的使用到了极致，他们从电网连走任何东西。这样的结果是对无线麦的干扰是非常的糟糕，以至于有许多场景，我无法使用领夹麦，而不得不用不同的麦克风声音。 已经有很多来自剪辑师Hunter的声音素材了，我做第一遍是只是先梳理对白，所以我可以在它周围夹杂几层同期录音和音效。在《未知旅行》中，我们有同终混师一样多的声音编辑，并且必须在三天内完成一整集！我们的秘密武器仍然是iZotope RX的Dialogue Isolate，它不仅在我工作的每一个程序中都是非常宝贵的，而且尤其是那些没有现场同期录音师的那些场景。 为了使其符合CNN广播规范，我有时不得不在有语音内容时删除重低音的部分，仅仅因为它占用了太多的动态。  Anthony Bourdain在拉各斯街头 来源：CNN Q 对于维多利亚岛的声音，声音拼贴了一个有趣的、来自钱币、汽车、炊烟袅袅、饮料倾洒和拍手的混音。对你创造慢动作音效有帮助吗？ BM：这些声音效果库里面几乎没有，大多数都来自同期录音，我通过添加比剪辑师Hunter使用更多或不同的混响来增强它，有时通过添加立体声效果来增强它声音的宽度。  Anthony Bourdain在Victoria Island 来源：CNN Q 气势磅礴的场景与Makoko的安静，荒凉的声音形成对比。您希望观众在那里感受到什么，以及您是如何用声音来帮助达到那个目的的？ BM：当我们从维多利亚岛转向Makoko时，就像是离开高科技的声音，之后转入拉各斯更平静，更有机的一面。 我真的很惊讶这一切是如何都在水上创造的，所以当船 在水中移动时，我添加了很多立体声水波声。但是，一旦托尼与这两个家伙交谈，并在他们的家中与他们一起吃饭，他们正在讨论穷人是怎样的，以及人们摆脱贫困的艰难，我总觉得最好的解决方式是让一切保持简单，以帮助和上一幕场景形成鲜明对比。这是一次艰难的谈话，所以我没有尝试用太多的素材来增强它，我只是希望同期录音能够说明问题。  拍摄Makoko船屋 来源：CNN Q 你认为什么让“Lagos”这集在这么多影片中脱颖而出获得艾美奖混音奖项？ BM：这是一个非常特别的一集，从混音的角度来看，这是颇具挑战的一集。Tony在“拉各斯”非常投入。这也很代表棘手，因为他们试图呈现这个地方许多不同的方面。 在视觉上，他们采用了不同的叙事方法，我认为剪辑师Hunter使用声音的表现绝对远远地超越了。我希望我能够将观众的注意力集中在对白上，同时让他们享受那令人惊叹的具有非洲韵律的音乐！  Anthony Bourdain在Lagos |
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