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美食纪录片多不胜数,就属这部最“讲究”

2018-11-13 09:33| 发布者: gooyeah| 查看: 187| 评论: 0

摘要: 对每一位“吃货”影迷来说,美食纪录片在心目中的地位绝不亚于美食本身,一个膏满黄肥的大闸蟹特写,胜过台词的万语千言。今天,由陈晓卿率队拍摄了两年的《风味人间》终于首播了,这部纪录片可以说是这个秋天十分讲 ...

对每一位“吃货”影迷来说,美食纪录片在心目中的地位绝不亚于美食本身,一个膏满黄肥的大闸蟹特写,胜过台词的万语千言。


今天,由陈晓卿率队拍摄了两年的《风味人间》终于首播了,这部纪录片可以说是这个秋天十分讲究的一道“下饭菜”。



这种“讲究”主要体现在三个方面。


第一个是态度上的讲究。


《风味人间》以“追溯食物的本源”为主题,跑遍世界六大洲,和包括西班牙、冰岛、埃塞俄比亚在内的二十多个国家和地区,片子在保证了高质量的同时,也较之以往有所突破。



最吸引人的看点之一,就是在内容上加入的世界视角,使同一种食材在不同的语境中得到多样化的呈现,这在以往以描述食物为主的纪录片中并不多见。


江浙一带的人们,对“火腿”这种食材再熟悉不过。


火腿吊汤,成就了淮扬名菜“大煮干丝”;至于袁枚在清朝的《随(chi)园(huo)食(ri)单(ji)》中就有所记载的“蜜汁火方”,因其独特的甜咸味和复杂的工艺,成为了江浙人民的骄傲。




正所谓“吃货的头脑不谋而合”,在出产伊比利亚火腿的西班牙小镇哈武戈,人们同样为火腿痴狂。


上好的伊比利亚火腿不但价值不菲,还有专业的火腿切片师对其进行加工,单纯的火腿切割也就变成了一项颇具艺术感的表演。只不过比起中国人熟悉的火烹,切片做成冷盘生吃才是火腿在当地的正确打开方式。



当人们钟情于自己传统饮食的同时,却对地球另一端的餐桌知之甚少。


《风味人间》的出发点之一,就是通过对食物背后的探索和考究的镜头,将这种饮食文化上的“巴别塔”呈现给大家,让观众可以跳出中国饮食的固定思维,去重新审视自己吃了一辈子的食物。



关于食物之间的呼应和对比,在第一集中还出现在了我们再熟悉不过的土豆身上,至于东、西方能把土豆玩出什么新花样,这里先留个悬念,大家可以去节目里找答案。


对于美食纪录片来说,与内容同等重要的就是拍摄形式,这也是《风味人间》的第二层“讲究”。


为了更好的呈现出烹饪美食时,肉眼难以捕捉的奇妙画面,《风味人间》在制作过程中采用了显微摄影、超微观摄影等方式,画面感超强,能让观众获得一种全新的视角去看待食物。



食物本身从无到有,再到成为人们餐桌上的佳肴,在肉眼可见的范围之外,也默默经历着自我蜕变的过程。


“每一粒米中都蕴含着一个微观世界”,通过超前技术的运用,让观众可以近距离,甚至以“分子级”的视角一窥美食产生各种变化的过程。


开篇的游牧民族在毡房中风干马肉的画面让人印象深刻。人们通常看到的,只是从挂晾到低温风干的宏观过程,而在微观镜头的捕捉下,可以看到马肉表面的冰花在夜间零下二十多度的气温下缓慢滋生的奇妙过程。



见证过食物灵动的生命力之后,才恍然发现,我们看似平常的吃掉一口食物,吞下的其实是一个微观宇宙。


除了采取微观摄影技术,制作团队也拍摄了许多拍摄难度较高的珍贵镜头。


比如在台东生活的渔民,还沿袭着出海“镖”鱼的捕捞方式,跟工业化捕捞相比,这种方式的产量较低,对镖手的技艺却要求很高。在大风大浪的海面上,整个镖鱼过程充满了紧张和惊险。


也正因为此,越来越少的年轻人掌握这门手艺,也许在不久的将来,人们就很难再见到镖鱼的场面了,而《风味人间》对于这种画面的追踪和纪录也就显得尤为珍贵。


美食纪录片的意义,从来不拘泥于美食本身。人们如何根据所处的环境因地制宜获取食材,以及在此过程中所展现出的对于食物的尊重和对大自然的敬畏,才是本片带给人们的终极思考



这也是《风味人间》在策划与选题时体现在境界上的“讲究”


比起物产丰富的江浙,北方人民要动用自己的智慧来为生活增添一点情趣。


诞生在陇上的洋芋搅团和河南用青麦粒做成的“碾转”,既可充当淀粉类的主食,也能经过炒、拌、调味等一系列的烹饪方式客串一把“菜”的角色。



同样在新疆,南、北部人也要根据时节和气候因地制宜的获取食物。


北部的游牧民族哈萨克人,在每年冬季到来之前都要将宰杀后的马肉风干备用,作为度过漫漫寒冬的食物储备;


而在干燥的西南部,独特的气候条件孕育出一种只有在当地才能吃到的野生菌子——巴楚蘑菇,也算是大自然“天赐”给人们的一份厚礼了。


在有限的条件下,食材的获取来之不易,顺应自然、物尽其用,体现了当地人对于食物的尊重和对于自然馈赠的感恩之心。



陈晓卿说:“好吃的食物有根,谁也带不走”,而一部“好吃”的纪录片,不光有引人垂涎的“色香味”,还是人们重新认识自己、探索世界的方式。一个民族拥有的智慧、生活方式、文化的传承,甚至是历史进程,都能从食物身上得到答案。


《风味人间》的意义,就是从一蔬一饭着眼,带领观众深入山川与湖海这些不易抵达的地方,去追溯和挖掘隐藏在“人间风味”背后的秘密。






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