寻常谈吃

发布者: gooyeah| 2018-9-30 18:14

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摘要: 居家生活，吃食大不必烦琐。那些几道工序、几经周折的菜，还是到外边馆子里吃。比若吃鱼翅，真没必要弄到家里做。雍和宫西边不大远的小四合院内有，味道很妙的，何必巴巴地照了菜谱亲自去操刀；也比若吃鸭舌，倘非要 ...

居家生活，吃食大不必烦琐。

那些几道工序、几经周折的菜，还是到外边馆子里吃。

比若吃鱼翅，真没必要弄到家里做。雍和宫西边不大远的小四合院内有，味道很妙的，何必巴巴地照了菜谱亲自去操刀；也比若吃鸭舌，倘非要去购几十只鸭子，取舌来做吃，岂不成笑话！闲居生活，偶来兴致，倒是可以弄些小吃的，算是吃个别异罢。

苇叶裹翅根，蒸了好吃。翅根可以到超市去买，尽量挑小而肥嫩的；苇叶当然要旋摘下来的，最好不过了，如果没有，也可以是干苇叶，回来拿清水泡了用。蒸锅是需有点讲究的，断断用不得高压锅，取铁锅罩上竹箴子编的笼屉来蒸，最好了。自然，是先将翅根洗清，控干，撒少许料酒、盐与五香粉搅匀了，腌一腌。然后，取清水将干苇叶泡软；若是鲜苇叶只需洗净，晾干即可。像包粽子一样的，将翅根裹进苇叶内，细细绳子扎好，丢笼屉里文火焖一焖。然后猛火蒸熟，待有香味散出来，再取文火入味。此莱若雷雨天吃，可佐一二盏酒，甚妙。

玉米核桃仁儿课课。现今细面白米吃絮了，口味刁的，常要取些粗粮吃。记得山西有几家粗粮馆子，样数也多，去吃过，但究觉口味不对。近来闲居，便摆调出一样吃食，是谓“玉米核桃仁儿课课”。晴天儿，先去门前超市，购些磨细了的玉米面粉，又称一二斤核桃仁回来。内人正在大房内刺绣，落地大窗纱卷去一半，白净的阳光洒进来，耀得屋子一半金黄一半银亮。见我回来了，她一笑要起身，我手一压，旋进厨房内忙活开。先将核桃仁乱刀剁了，不需太碎屑，小河虾仁大小就成。打火，坐锅，倒油。待油热，最核桃仁入锅内翻炒，炒至稍焦，倾进盘内放晾。然后，拌粗砂糖，制作成馅。取清水和玉米面，揪成鸽子蛋大小，若捏小饺一样，将馅包入，宛如小月牙状。用玉米油将其一一炸成焦黄。装入碟内，可充当午后甜点，捏着吃，风味颇佳。

菱白烩肥鸭。若是酷暑，又很口馋，便做一道菱白烩肥鸭子来吃。因为菱白消暑气，去烦热；鸭子滋补，振食欲。

二者搭配做来吃，营养健康，引人入胜。趁一清早，最好去菜市上购菱白。当然，超市里边也有菱白卖，但不够新鲜。

菜市场上的，就不同，全是才来的鲜货。拣肥嫩嫩、水灵灵的菱白，买上一二根来，够盘菜的就成了。当然，鸭子也挑鲜嫩的，置个小半只，提着回家。先将鸭子清水洗净，取一二盅茅台酒倾入冷水，搅匀，把鸭子放入此中冷镇。半小时左右，将鸭子取出，控去酒水，利刃旋片。菱白洗净，也切成圆片。坐炒锅，打火，倾坚果油若干。油热时，爆炒鸭肉，候鸭肉变色，着两三盅茅台酒淋入，翻炒一下，盖锅焖炒。待鸭肉酒香溢出，揭盖将菱白片倾进，撒盐若干，翻炒三四下，此菜即成。切忌味精，不淋酱醋，只取菱白清气，与鸭肉鲜美。吃此味，宜糯米蒸饭，若能饮半杯红酒，堪为夏日一小小受享。

啤酒油焖大虾。闲逛集市，遇有鲜活大虾卖，称上半斤不用筷答，只用手将虾头拧去，剥皮吃虾，呷一二杯酒，最妙。

红枣山药乌鸡汤。入秋以来，天气乍凉。若煲些汤来吃，于己待人，都算体贴。说来煲汤，按我私意，首选当为红枣山药乌鸡汤了。因为夏日吃惯素食冷饮，到秋来，滋补暖胃，也应该必然的吧。当然，要选鲜活的乌鸡，剁半只回来。清水洗净，白酒浸一下，去去杂味，再清水洗净，乱刀剁块。据半根山药，剥皮，切段。然后坐砂锅，放乌鸡，倒清水，丢红枣几枚，倾山药几段，撒盐几许，合盖大火炖。炖至水沸，改文火。乌鸡肉稀烂，此汤成。秋晚风凉，喝此汤，夫妻情蜜。

莲藕排骨。排骨宜椒盐，宜煲汤，不宜焖，更不宜炒。

焖或炒排骨，吃相难看，也浪费大。根盐排骨，焦香，虽说很妙，但不能得骨中精髓，到底有些遗憾。若取排骨炖汤来，也能吃骨中精髓，也能尽得其肉，好。当然，只炖排骨，肉吃得过瘾，汤喝得也过瘾，虽算豪气之吃法，毕竟有点腻。若配些东西来炖，萝卜可，冬瓜可，最好用莲藕。莲藕，最雅；排骨，最俗。文章，雅俗共赏，是谓妙文；菜品，又雅又俗，是谓佳品。且取肥嫩的莲藕一节，细细将皮剥去，切成长短齐整的段，与洗净的排骨一起置入砂锅中，清水淹了，坐锅大火炖。至肉香出，调文火炖。稍候，放盐，切忌作料，尽得莲藕清气与肉香。估摸半小时后，排骨莲藕汤成。一个馒头，一碗汤，简约实在，既饱又好。

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