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纪录片《人生一串》第2集解说词全文文案

发布者: gooyeah| 2019-1-10 23:25
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摘要: 什么能让世界上的所有生物闻风丧胆?答案就藏在烧烤摊前的笑容里。各路奇葩食材、血腥料理,挑战心理底线,打破视觉禁忌。好吃莫过下三路,刺激还需重口味,我大天朝的烧烤夜宵,永不磨灭的,是暗黑的气质。东北人幽 ...

纪录片《人生一串》第2集解说词全文文案


什么能让世界上的所有生物闻风丧胆?答案就藏在烧烤摊前的笑容里。各路奇葩食材、血腥料理,挑战心理底线,打破视觉禁忌。好吃莫过下三路,刺激还需重口味,我大天朝的烧烤夜宵,永不磨灭的,是暗黑的气质。

东北人幽默,但对蚕蛹来说,一生都要被他们烤,一点儿也不幽默。在吉林辽源,每个饥饿难耐的夜晚,都是蚕蛹的天敌,一旦被运进了烧烤店,就等不到破蛹的那一天了。

这位烧烤店老板,人称“小军”,没事儿爱跟食客整两杯,同时也是热爱重口味的蚕蛹终结者。蚕蛹受的罪,可不仅仅是慢火熬煎,烤制一定要活的,在它扭动屁股的时候,就被小军穿在了签子上。蚕蛹在茧中生活久了,皮硬,想要烤熟烤透,需要像小军一样有足够的耐心。吃的时候咬开皮,一股咸鲜汁,夹杂着烤成固态的蛋白质统统滑进口腔,连皮带肉仔细咀嚼,既可体现酥脆香口,也可锻炼咬肌力量。


东北人口味重,辽源烧烤料重,十几年来,小军放料,下手比较粗暴,很难入味的烤蚕蛹,更是如此。除了穿串火烤,小军还有另外一种疼爱蚕蛹的方式,那就是用锡纸烤制,出炉以后,可以放入更多的调料。为了鲜重的口味,根本不考虑蚕蛹的感受。

等到秋天,躲过一劫的蚕蛹成年了,变成了东北人常说的扑棱蛾子,但在烧烤面前,变身的蚕蛹,仍然插翅难飞。烤蛾子,比烤蚕蛹更加惨烈。拔掉翅膀穿成一串,先大火让外皮酥脆,再文火煎熬内部,形成外酥里嫩的口感。吃烤蛾子,总会让东北人想到小时候烤蚂蚱的自由野性。

如果时间倒转,蚕蛹回到小时候,变身为绿色青蚕的它,能否度过一个远离烧烤的童年呢?

这片山的所有绿色都归老丁一个人管,包括这些绿色的蚕。初夏的青蚕,烤着吃最肥美,只有懂行的人,才能欣赏这个味儿。而除了城里的哥们小军,老丁再也找不到棋逢对手的人了。


挤,挤,再挤,想吃到最地道的烤蚕,这道略显恶心的工序是必须的,烤蚕,吃的就是靠蚕皮。烤蚕,需要心平气和,有点耐心,火力渗透,水分消散,只有在一个极为微妙的时机,才会呈现出酥到骨子里的脆感。想吃到这么脆的烤蚕,你要跟小军整上两杯,这种不在菜单里的美味,不套套交情是吃不到的。


与蚕蛹波澜壮阔的一生相比,烧烤老炮小军的人生可能更有戏剧性。当老板不容易,但天性幽默的东北爷们儿,总能俏皮地直面人生。在东北,小军这样的烧烤爷们儿很多,但在广西百色,这座略显神秘的红色老城,撑起暗黑烧烤半边天的,却是女人。

老街,三口井,百色居民的暗黑俱乐部。而其中的烧烤女王,非萍姐莫属。

他们在坏笑什么?胆小的人,请谨慎观看。


被这么多眼睛盯着,你慌了吗?这不是恐怖片的场景,而是百色人的最爱——烤猪眼睛。连根挖出的猪眼睛,保留了周围肌肉纤维和皮下脂肪,只穿在肌肉上,就是为了给食客留存那一汪,完整的眼浆。烤猪眼睛,是个熬人的活,炙烤过热,眼球就会爆裂,要不断翻动二十分钟,太热了,就晾一会儿再烤,直到滋滋冒油,弹性十足。心急,你可吃不了热眼睛,眼球里的汤汁容易烫嘴,如果你跟它对视十分钟,那入口的感觉就会刚刚好。猪眼睛唯一的吃法,就是整个放进嘴里,一口咬下,黑色的眼浆爆射口腔,刺激程度,是撒尿牛丸的一百倍。激情过后,眼球周围的胶原物质,提供弹牙的肉感,多咬几下,就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜,只有亲自体会,才能体会其中奥妙。像第一次亲密接触,小心被它电到。


猪眼睛的火候,逃不过萍姐的眼睛,在小板凳上一坐就是一晚上,无数次的对视,这是属于暗夜女王的坚韧。

请不要把猪鞭和鸭肠混淆,那种想法,是对百色人暗黑美学的亵渎。整条长猪鞭,缠绕在竹签上,一把调料,一炉热火,转眼又是一道让人开眼的百色寻常美味。


烤田鼠,许多人绝对没吃过,但谁都不能保证,广州人吃没吃过。如今,广州人在暗黑烧烤的路上,越走越远,开始烤活的了。

鲜活与新鲜,一字之差,感受到区别的,不仅仅是舌头。85后的活泼哥,比老炮们更了解年轻人需要的视觉刺激。对于外地人来说,活烤海鲜的确生猛,但对于广东人来说,让海鲜在火上跳舞,正是因为广东人推崇的原汁原味。


凌晨两点,黄沙海鲜市场,聚集了全广州的新鲜海货。鲍鱼的品种,一斤能称几个,就叫做几头,活泼哥只要一斤九个的九头鲍,这种个头烤出来最鲜。烤制的时候,不断喷洒月桂冠等大牌清酒,不仅能够锁住内部汤汁,更能调出鲍鱼的鲜味。


在诱惑眼球和味蕾的道路上,活泼哥没少折腾,数年的养殖经历,让他能根据不同海鲜的生活习惯,精准地控制好水温和盐度,保证上火之前,都是活的。

如果说新鲜感是广州的城市符号,那么重口味,则是山城重庆的味觉基因。

午夜,这座全世界饭馆最多的城市,四处游荡着,寻觅脑花的馋嘴僵尸。观音桥步行街的“小脑壳烧烤”,招牌可爱,烤品却很凶残,是补脑子的好去处。这位大哥,是“小脑壳烧烤”的老板,刘哥。小脑壳有大智慧,重庆最早烤脑花的就是他。

凌晨的菜市场,是一个城市最精彩的场所,也是购买新鲜猪脑的唯一去处。冻过的脑花是散的,不成形,太腥气,入不了刘哥的法眼。刘哥买脑花,必须亲自观看汉尼拔们取脑花的全过程。这道不能马虎的程序,为烤脑花平添了一种仪式感。

刘哥的店是传统作坊,讲究逐个去膜,清洗干净,小碗里垫上大葱和洋葱去腥,藕片上面放进脑花,再加上二十多种配料,麻辣鲜香,让猪脑花更加过瘾。与涮脑花不同,烤脑花更有浓烈丰富的口感,更具原始气息,全部调料都在烘托脑花原本的肥腻,吃进嘴里,首先感受到表皮的微脆,进一步才是香嫩软糯,像是不断在提醒你,你现在吃的是脑子。


小脑壳的脑花为什么“辣”么香,秘诀全在老店的隔间里。只在夜深人静的时候,刘哥才开始调配密料。老店的配料,是刘哥十几年烧烤生意的精髓,任谁来买,刘哥都不卖,反而免费传给了一位投脾气的老表。老哥在山上开了一家名为“高老庄”的烧烤店,是兄弟俩把酒叙旧的秘密基地。

天天喝烧烤打交道,但刘哥还是跟普通食客一样,愿意和朋友吃吃烧烤,聊聊往事,这也是他忘掉眼前烦恼的,最好方式。如今重庆兴起了很多新潮的烤脑花连锁店,他们正已多样化的口味和产业化的营销,争夺着重庆人的夜宵阵地,深得年轻人喜爱。刘哥的店也受到了新潮的冲击,饱经风雨的老店即将光荣退休,剩下这家分店,依旧在老街深巷里坚守,但一座山城,有流水的暗黑口味,也要有铁打的老街气质,面对挑战,生性洒脱的刘哥知道,对于老重庆来说,还是小脑壳的那股子老味,巴适得很。

如果说重庆人都是食脑狂人,那徐州人在羊肉面前,则暴露了十足的狼性。

老王,徐州最有型,最自律的烧烤店老板,无论是烧烤还是健身,老王的雄性荷尔蒙都飚到了最高值。这么疯狂地折磨自己,不是为了把妹,是为了要在羊面前,保持充沛的战斗力。

夜晚,老王的“一家人烧烤”,人声鼎沸,每个人面前都有小炭炉,可以进行半自助烧烤,可见徐州人对烧烤的痴迷。徐州老话讲:十个腰子十个球,大呼噜辣椒大呼噜油。讲究吃啥补啥的徐州人,对羊的下半身格外欣赏。啥是羊球?就让老王薅给你看。


羊球,就是羊睾丸,剪掉的部分是最珍贵的球头,因为量少,一天只卖几串。上了烤炉的老王,更像个上手术台的外科医生,处理起羊的敏感部位,老王讲究的是老球嫰腰,羊球要大火旺烤,像火爆腰花一样,要烤得老一点,口感更加稠密。在火上切十字刀花,不仅有助于水分的蒸发,更能让调料更加入味。老王在用炭上极为奢侈,一定要对得起公羊的付出。(#用传统的果树木炭)

老王选用的羊来自安徽萧县,肉质极佳,为了突出本味儿,在用料上奉行极简,一把辣椒一把盐,一把秘制孜然,就能烤出新鲜羊球的原始本味。羊球像豆腐一样软糯弹嫩,香气四溢,丝毫没有腥臊味儿,让人欲罢不能。老王是个有追求的人,为了保证新鲜,暗黑的美味每天只进货少许,因此总是缺货,而老王和他老婆的口头禅就是:没有。


除了羊球,老王的店里还有个宝贝。油腰子,就是包裹着厚厚油脂的羊肾。油腰子的烤制,和羊球大相径庭,一定要嫩烤,最好留有一丝血丝,才算大补中的上品。滋滋冒油的羊腰,卷上当地的特色烙馍,这种烤制的薄饼,中和了羊腰的油腻,仔细品味,你才能感受到腰子的独特质感,那感觉,实在要人命。

老王的店名叫“一家人”,而深夜觅食的徐州人,在店里同样能找到,自家人的感觉。一件十八年前的事,让不甘平庸的老王找到了做烧烤的价值。

如今,老王的一家人,依然是夜行的人寻找慰藉的精神港湾,而老王也仍在暗黑料理的道路上,满血奋战。

相伴一生的爱人去世后,萍姐也没有歇业,舍不下这一口儿爆浆的男男女女,让萍姐也是难得孤独。

又到了收获蚕蛹的季节,老丁估摸,过不了几天,小军就会带着好酒上山了。

小脑壳老店现在歇业了,刘哥没事儿就往高老庄跑,给老表的生意指点迷津。

烧烤重口味,能吃到一起的,都是难得的缘分,敢一起尝试的,都是过命的交情。而充满诱惑的那一口暗黑滋味,则是烧烤和夜晚,永恒的默契。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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