尚恩的香料之旅

小白兔 · 发表于 2015-1-5 00:00:00

尚恩的香料之旅简介： 跟着得奖主厨、餐厅老板、作家兼电视名人尚恩德利亚踏上料理朝圣之旅，他将带领观众横越地中海东部与中东寻找香料，探索长达数千年之久的文化与饮食传统。
尚恩是澳洲第二代移民，他原籍马尔他，祖上四代都是烘焙师傅；食物对他的意义不只是填饱肚子，而是一种生活方式，中东食物更是他的热情所在。他对料理的热爱都源自家乡，因此他以家乡做为第一站，踏上家族美食的寻根溯源之旅；他在旅途中体验到各种新味道、感受与风味，也藉此拓展了自己的视野。
《尚恩的香料之旅》共分10集，每集长度半小时；距离横跨两千公里，探索长达两千多年的饮食历史。从古腓尼基人的前哨站马尔他出发，中东的香草和香料与欧洲地中海传统在这个地方融合在一起；接着他渡海前往黎巴嫩，这里是乳与蜜之地，也是现代中东小菜的发源地。他沿着骆驼商队运送香料前往古波斯（也就是伊朗）的古老路线，番红花、石榴、玫瑰水以及现今地球上许多历史最悠久的食谱都源自伊朗。
尚恩在这个地区四处品尝美味，从源自中世纪代代相传的阿拉伯与波斯食谱吸取灵感，了解该地区的当代料理，最后带着这些知识回到为在墨尔本的厨房，为世上最古老、影响最深远的传统料理注入他独一无二的特色，把经过时间考验的美食变成一道道现代佳肴。
从繁忙的露天市场到古代遗迹，从高山到海洋，尽情品尝马尔他、黎巴嫩与伊朗丰富多变的料理，包括波斯风的棉花糖（pashmak）与尚恩心目中世上最早出现的男人食物：炸素丸子。
沙哈（阿拉伯语的意思是「乾杯」！）
《尚恩的香料之旅》各集单元简介：
＊第1集
在第一集节目中，尚恩回到家乡马尔他，他追溯古腓尼基人的贸易路线，渡海来到乳与蜜之地：黎巴嫩。接着他返回墨尔本的厨房，用属于自己的方式改造古老的传统料理。
＊第2集
尚恩的美食探索任务下一站来到的黎波里，这里的海鲜、露天市场和甜食都非常有名。他发现这里的饮食传统受到长达数世纪的贸易与旅人影响。回家后，他办了一场现代的的黎波里宴会，菜色包括桑卡哈拉香料鱼、马格雷布小米与传统的中东布札冰淇淋。
＊第3集
尚恩在黎巴嫩中部探索山区的隐密去处，他在这里向古老而神秘的德鲁兹教派学习古老的肉品保存法，并且品尝了最道地的羊肉泥。最后他把这些知识带回墨尔本的厨房，创造出属于他自己的黎巴嫩主食：油封羊、羊肉泥，当然还有鹰嘴豆泥。
＊第4集
尚恩来到黎巴嫩的贝卡谷地，参观古城巴勒贝克的遗迹，包括肥沃之神巴可斯的神庙。尚恩在这里了解中东葡萄酒的起源与酿造记忆，并在黎巴嫩最棒的葡萄园品尝葡萄酒。与当地农夫一同大快朵颐传统腌肉之后，他返回自己的厨房制作中东小菜！
＊第5集
尚恩造访西顿的两座港口城市，美丽的人们在这里游玩，海滩上挤满了快闪餐厅。他从海边前往丘陵区，来到山城纳巴泰；这个地区曾饱受轰炸，他在这里品尝黎巴嫩最棒的羊奶乳酪。回到玛哈餐厅，他用黎巴嫩的招牌香料「咋塔香料」精心设计了一份菜单。

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