《米其林大厨学堂》是一档在Discovery Travel & Living频道播出的美食纪录片，引用了一句诗词来烘托出美食的神奇与艺术的氛围。在这档节目中，我们将跟随米其林三星餐厅“肥鸭餐厅”(The Fat Duck)的主厨赫斯顿布鲁门索，亲身体验他的料理秘笈和创新烹饪技巧。肥鸭餐厅位于英国乡间的一栋历史悠久的建筑中，虽然空间狭小拥挤，却屡次被誉为“全世界最棒的餐厅”之一。肥鸭餐厅以其创意菜肴而闻名，坐享一人份套餐需要200英镑(约合人民币12000元)的天价，就算提前三个月预定，也不一定能够找到一个位置。而赫斯顿布鲁门索这位主厨并没有接受过正统的厨艺训练，完全是凭借自己的兴趣和天赋，将烹饪视为一种化学实验，并在分子料理领域深入研究，因此被称为料理界的炼金术师。赫斯顿布鲁门索的精湛厨艺将英国美食界一度洗刷了“沙漠”的恶名，甚至受到英国女王的青睐，被邀请到白金汉宫担任私人宴会的主厨。
于是，TLC旅游生活频道推出了全新系列节目《米其林大厨学堂》，由赫斯顿亲自传授观众们米其林风味料理的窍门。赫斯顿布鲁门索挑战着传统的烹饪方法，打破观众们对料理的想象。许多人认为只要将牛排煎至表面焦酥就可以锁住肉汁，然而赫斯顿通过实验证明，每隔15秒翻转一次才是锁住肉汁的关键。他展示了如何将鸡肉、牛肉、蛋类、巧克力、马铃薯和起司等常见的食材转化为米其林级别的美味佳肴。赫斯顿布鲁门索16岁时首次品尝到一家米其林三星级餐厅，这个经历让他受到深深的触动，并立志在料理界有所作为。在成名之前，他白天从事与餐饮毫不相关的工作，晚上回到家就沉浸在料理的研究中。
通过不断的实验和尝试，他逐渐丰富了自己的烹饪技巧，最终成为英国厨界的翘楚。赫斯顿布鲁门索做菜时注重科学和数字化，即便是煎牛排，他也有自己的方程式。他指出，一块牛排有75%的水分，因此完美的牛排应该是又软嫩又多汁的。对于五分熟的牛排来说，中心温度应该是55度；而西方人喜欢的三分熟牛排则应该是45度。此外，他还建议将牛肉在冰箱中多待2天，让冷藏风干的肉能让味道更浓郁。而一般人认为牛排趁热吃，赫斯顿却认为，起锅后应该静置五分钟再享用，因为煎牛排的过程中，温度上升会导致蛋白质收缩，从而使水分被逼出牛肉的细胞。
通过现场实验，赫斯顿展示了这个原理，一个刚煎好的牛排挤出了整整一杯肉汁，而另一个静置五分钟的牛排几乎挤不出任何肉汁。这是因为冷却后，肉汁会被肉纤维重新吸收。在节目中，赫斯顿还分享了他独特的煮班尼迪克蛋(水波蛋)和温泉蛋(带壳糖心蛋)的秘诀。他尽量简化了班尼迪克蛋的制作过程，只需在锅中放入一个倒盖的盘子，就能轻松做出完美的水波蛋。而要做到温泉蛋的完美口感，他建议水滚后将锅子离火，利用90度的温度余热继续烹饪六分钟，这样蛋白质不会过于硬化，蛋黄则会呈现出漂亮的琥珀色浓稠。对赫斯顿布鲁门索来说，美食不仅仅是食物本身，更是一种天时地利和人和的完美融合，是一场触动五感的感官体验。
他将毫不保留地分享更多的烹饪秘笈，并通过现场实验让观众们亲自体验。通过掌握这些料理诀窍，我们每个人都有机会变身为米其林级别的主厨。
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美食纪录片-《米其林大厨学堂》How to Cook Like Heston完整版高清下载
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发表于 2014-6-9 00:00:00
