历史文化纪录片《十八街麻花为什么被称为“天津三绝”？》附纪录片资源大合集下载

武士 · 发表于 2023-7-10 00:44:18

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麻花创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾开了“桂发祥”和“桂发成”两家麻花店，后来两家并一家，成了“桂发祥”，叫它“十八街”是因为当年这两家店铺都坐落在天津大沽南路十八街，因地而得名。麻花的主料是面粉、花生油和白糖，又加了桂花、青梅等十几种小料。
需要发酵、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制等十道工序。由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料调制的酥馅，拧成三个花，成为什锦夹馅大麻花。

十八街麻花选料考究，工艺精良，色泽金黄，酥脆香甜，风味醇厚，在国内外都享有盛名。什锦夹馅的麻花不仅酥脆不良，口感油润、越嚼越香、甜口适度、造型美观，而且由于炸得透，无水分，不含防腐剂，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝，在干燥通风处放置数月不走味，不绵

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