历史文化纪录片《道口烧鸡为什么被称为“天下第一鸡”？》附纪录片资源大合集下载

武士 · 发表于 2023-7-10 00:44:18

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道口烧鸡，中华名吃，始创于清朝顺治十八年（1661），至今已有近三百五十年的历史。据《浚县志》及《滑县志》记载，屡经摸索改进，得清宫御膳房的御厨制作烧鸡秘方，味道独特香美。道口烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮，用汤、火候等方面，都有一套严格的手艺。它选鸡严格，
要选两年以内的嫩鸡。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，以利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好作料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体剖开后，用一段高梁秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。

道口烧鸡的制作技艺历代相传，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。豫北滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的称号。其老字号“义兴张”开业

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