历史文化纪录片《为什么说东坡翼融入了“天人合一”的道家哲学思想？》附纪录片资源大合集下载

武士 · 发表于 2023-7-10 00:44:20

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东坡类是苏东坡发明的蔬菜美，最初以蔓菁、芦为主，也可以用其他季时蔬取代。苏文谈饮食的不少，都鲜见食谱的写法，《东坡美颂并引》却详述了这道菜的做法：东坡美，盖东坡居士所煮菜美也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦若荠，揉洗数过，去辛苦汁。
先以生油少许涂釜，缘及一瓷，下菜沸汤中。人生米为糁，及少生姜，以油駕覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。其上置，饭如常法，既不可遵覆，须生菜气出尽乃覆之，美每沸涌。遇油辑下，又为所压，故终不得上。不尔，美上薄饭，则气不得达面饭不熟矣。饭熟羹亦烂可食。若无菜，用瓜，茄，皆切破，不揉洗，人，熟赤豆与盆米半为。余如煮菜法。

蔓菁又叫芜菁，即俗称大头菜，是很普通的家常蔬菜；芦即萝卜，菘就是白菜。蔓菁四季都有，吃法却不同：春食苗，夏食心，秋食茎，冬食根。明·姚可成

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