历史文化纪录片《为什么大肉丸子被称为“狮子头”？》附纪录片资源大合集下载

武士 · 发表于 2023-7-10 00:44:23

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狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郁国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郁国公便称之为“狮子头”。

“狮子头”，用扬州话说即大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术·炙法第八十》）。史书记载，
当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千嫂船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，盼时御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间准扬

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