历史文化纪录片《为什么说扬州炒饭源于隋朝的“碎金饭”？》附纪录片资源大合集下载

武士 · 发表于 2023-7-10 00:44:29

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扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间。

相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传人扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，合进准扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为准扬风味有名的主食之一。欧美、日本、中国香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。

扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”“金裹银蛋炒饭”“月牙蛋炒饭”“虾仁蛋炒饭”“火腿蛋炒饭”“三鲜蛋炒饭”“什锦蛋炒饭”等等。

扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白米或用新的白梗米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为牙

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