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发表于 2022-11-23 21:24:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
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桐城,一座文化底蕴十分深厚的城市,谦逊礼计景尚节俭的祖训,在当地世代相传。这也使得桐城人在美食上讲究物尽其用,不浪费每一分食材。农家杀猪,师傅为何要用嘴给猪吹气,吹这个是不是很讲究?这样一个没有肉的牛筒骨,为何成为桐城当地的抢手货?水乡捕鱼,渔民为什么在水上踩着木盆蹦跳?味道调查马上开始。我家两堵墙,前后百米长,德义中间走,礼让站两旁。一首《六尺巷》,让我们来到了这座历史文化名城当中。现在呢我所在的位置就是安省安庆市桐城市,这个位置就是歌中所唱的六尺巷了。而我广此次的味道调查之旅,就将从这里开始。六尺巷邻里互相礼让的故事,在桐城厂为流传。而和六尺巷一样,被人熟知的,还有桐城的一道美食。并且这道美食,跟六尺巷密切相关。桐城这边可以说,人人都知道水碗。桐城的水碗,可不是指一道菜,而是桐城人对汤品的统称。据说这还跟清代名臣张廷玉的故居——六尺巷有关。相传,张府在宴请宾客时,为了让大家吃得舒服,所以创造了以汤品为主的水碗席。地道的水碗制作十分讲究,不仅要用当地的泉水,还要选取各种鲜美食材进行氽烫。比如这道粉条水碗,就是将鸡蛋粉条,在瘦肉汤中氽烫而成。鸡蛋糕用的也是衣家的土鸡蛋制作而成,放入高汤中氽烫,最适合老人和孩子品尝。还有当地人十分喜爱的猪肝水碗,新鲜的猪肝,切片裹淀粉,再放入烧开的清水中烫,尽快捞出,口感滑嫩新鲜。不过水碗虽然看起来简单,但要想做一个合格的水碗师傅,没有两三年的时间,是很难做到的。尤其是在盛行吃水碗的桐城,食客们更加挑剔。而这家水碗店,却几乎天天食客爆满,它特别细嫩女特别好吃,味道新鲜,吃了有一种舒服感,那么这水碗好吃的秘密,究竟是什么呢?



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