历史文化纪录片《“福寿全”为什么被改称“佛跳墙”？》附纪录片资源大合集下载

武士 · 发表于 2023-7-10 00:44:19

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佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，
至今已有百余年的历史。佛跳墙的原料有十八种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡盹、鸭腌、冬菇、冬笋等。以十八种主料、十二种辅料互为融合，几乎囊括了人间美食，烹调工艺也非常繁复。有补虚养身，调理营养不良的功效。

据传清朝同治末年，福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆

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