央视纪录片《鱼米之乡：火辣辣的湘菜》全7集，让人感受到了湖南人对辣椒的狂热追求。辣椒的辣并非仅仅是味蕾上的感受，而是一种热烈的灼热感觉，让人无法抵挡。长沙人对辣椒的钟爱已经持续了300多年，无论是春夏秋冬，无辣不成宴，即使在寒冬腊月，大雪纷飞之时，本地的辣椒仍然一椒难求，但这并没有阻挡长沙人对辣椒的热情。在中国的南端，海南岛上的辣椒依然在蓬勃生长，对于来自长沙浏阳的黎伟奇来说，辣椒不仅仅是一种味道，更是全家的生计。每年的九月至次年的二月，是长沙本地辣椒的空档期，这时候，黎伟奇只能依靠从当地农户手中收购辣椒来维持生产。红泡椒虽然肉厚味甜，但对于长沙人来说，仅仅代表喜庆的辣度显然不够。
采摘后的辣椒会通过简单的运输工具，运往镇上的各大收购地点汇总。为了保证新鲜，收购好的辣椒会被长沙的辣椒商以最快的速度运往长沙，连夜赶回。在几大主要蔬菜集散地对外销售，各大饭店的采购人员也会如期而至。小米椒被做成制辣椒，小尖椒则被晒干擂成了辣椒粉，而青红泡椒则成为了饭桌上第一道开胃菜——烧辣椒皮蛋的主要食材。将洗净的辣椒置入柴火堆中，高温翻烧均匀受热，表皮烧透后生辣味去除。在火钳的左右翻动下，辣椒周身黑皮，肉质酥软，随即放入凉水中浸水清洗。
为了能够更好的入味，去皮后的辣椒被撕成条，摄入盐后均匀搅拌腌制片刻。在长沙人看来，烧辣椒和皮蛋之间的搭配堪称经典。把剥壳后的皮蛋一切二，再分三共成六瓣，然后把腌好的烧辣椒装于盘中央，皮蛋围坐一周，浇上一勺香油伴浸水，道咸鲜可口的饭前开胃菜——烧辣椒皮蛋便可上桌。
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发表于 2019-12-3 20:15:39
发表于 2019-12-27 00:43:32