日本风味拉面，迷恋中的激情纪录片日本的NHK World TV是一档面向全球观众的英语系列节目，这个节目于2009年开始播出，每周为观众带来一期精彩的30分钟节目，介绍日本文化和风俗习惯等。其中的一期纪录片，讲述了日本“吃”文化中的一小支流派：拉面。日本拉面种类众多，营养丰富，方便快捷，在宵夜时更是一道佳品。让我们一同观赏这部NHK纪录片，领略日本拉面独具的魅力吧。据NHK纪录片《日式拉面》介绍，日本拉面这种食物实际上是由中国传入日本的。在日本的三大面食中，只有荞麦面可以算得上是日本的传统面食，而人们熟知的拉面正是现今日本拉面的原型。
最早关于拉面的历史记载出现在1704年，一位名叫安积觉的历史学家在书籍《舜水朱式谈绮》中提到了中华面以及水户黄门曾吃过类似乌龙面的面食。普遍认为，拉面的技术是在1912年由日本人从中国引进至横滨。由于1872年日本与满清签订了“日清友好条约”，使得大批华侨迁至三大港口城市——横滨、神户和长崎定居，于是中国人聚居的区域便形成了“中华街”，而拉面的制作技术也因此传播出去。当然，当时并没有“拉面”这个词，日本人则称之为“龙面”，以指代龙吃的面条。而当时的日本拉面店，老板和员工都穿着中国式的服装作为制服。拉面这个词的语源有多种说法，较常见的一种说法是认为因为拉面不需要使用刀具，而是由厨师用手拉扯而成的面条，所以被称为拉面。
根据这种语音推测，这种说法有一定的可信度，不过也有人称老面、柳面才是拉面名称的起源。日本的拉面店最早出现在华侨聚居地，明治43年在东京浅草开设的“来来轩”便是最早的拉面店之一。来来轩将日本传统的柴鱼、昆布高汤与猪骨或鸡骨熬制的高汤融合在一起，形成了东京风味的酱油拉面。如今的日本面食专卖店通常都有自家独特的酱汁，并将高汤稀释其中。这类店家多以酱油调味为主，少数选择味噌或盐调味只是为了增加变化，而不会成为店家的招牌面。不论是日式拉面抑或中华拉面，品尝面条和汤的口感是共同的点。
中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料展现独特的风味，而日式拉面的配料则较少变化，通常以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽和海鲜等为基础进行变化，不过拉面本身并不会因为这些不同的配料而有所改变，因为汤头与面条的融合才是出色拉面的主要特点。明治末期开业的元祖级拉面店“来来轩”就表明了在日本中国料理备受欢迎的程度。拉面在日本已经有近90年的历史，期间为适应不同地区居民的口味，产生了各种变化，烹调技术和风味也分成了北、中、南三大区域。最初，大部分业者都是使用手推车以流动摊贩的方式经营；时至今日，在上野、横滨等地仍然可以找到这种挂有“拉面”招牌的流动摊车。在二战期间，日本经济严重不景气，物资匮乏，人们身上只带着少许钱，但对美食的渴望仍在心头，拉面和可乐饼这类简单、省钱、美味的食物渐渐成为人们最常品尝的料理，也成为日本人最喜爱的料理。在繁华地区，一条街上常常有数家拉面店争相经营，拉面的口味也因此变得越来越讲究，制作过程也越来越精细复杂。
再加上一些电视节目的宣传，拉面在日本几乎已成为全民运动。目前在日本大约有超过20万家拉面店，横滨甚至还有以拉面为主题的博物馆，这是拉面迷们必去的朝圣地。无论是日本式拉面还是中华拉面，都能通过品尝面条和汤头来领略不同的风味。而中华拉面保持了中国正统的汤面形式，通过配料展现其独特的味道。而日本拉面则配料相对固定，以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽和海鲜等为基础，进行变化和创新。然而，无论配料如何变化，拉面始终是由汤头和面条的完美融合所构成的。
作为拉面的发源地，日本以其独特的风味将这一传统面食发扬光大，并将其影响力扩展到全世界。许多国家的人们都认为拉面是起源于日本的美食，甚至有很多中国人也存在这样的误解。由于拉面在日本已经有着近90年的历史，期间为了适应不同地区居民的口味，出
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NHK纪录片《日式拉面 》 日语中字 MP4标清 日本传统美食拉面纪录片-完整版高清下载
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发表于 2017-1-11 00:00:00
发表于 2024-1-4 16:25:21